糀作り＆味噌仕込み

今年もこの季節がやってきました！

味噌仕込みの時季です。

今年もご厚意で加工所を使わせて頂き、

３日間に渡る糀作りがスタートです。

まずは一日目

今年はお米６０ｋｇを仕込みました！

お米は蒸します

麴菌を丁寧にまぶします

そして、丁寧に混ぜます

保温器に入れて数時間おくと・・・

 

 パラパラっとなって、

早くも糀っぽいです（＾ｕ＾）

そのまま保温器で寝かせます。

二日目

 

 二日目は、一日三回

丁寧に糀をほぐす作業です。

 どんどん麹菌が覆ってきて

お米が白くなっていきます。

糀のいい香りが漂います。

そしてもう一晩寝かせたら、

いよいよ糀の完成！

そして味噌仕込みです。

三日目

朝一番に確認するのは糀の仕上がり。

楽しみと不安と、毎年緊張の一瞬です。

完成！

今年も無事にいい状態の糀が
出来上がりました！ 

糀がキレイに仕上がると、

味噌への期待も膨らみます（＾ｕ＾）

味噌は恒例の黒大豆味噌。

 ふっくら茹でた豆を使います。

塩きり麹

豆を潰し・・

 混ぜては詰め、混ぜては詰め・・

１２０ｋｇ完成！！

腕とか肩とか。

足とか 腰とか。

とにかく至る所がパンパン（笑）

こんなに大量のお味噌。

二人だけでする作業は大変だけど、
この３日間だけで終わりだなんて、

本当にありがたい！

 ヘトヘトで帰ってくると、

ココズの卵が！

きっとご褒美だわ～（笑）

お味噌は一年寝かせて、

来年のお楽しみ（＾ｕ＾）